Ésteres

Ésteres são compostos orgânicos que apresentam a seguinte estrutura:

Trata-se de compostos que apresentam a cadeia carbônica heterogênea onde o heteroátomo é o oxigênio.

Nomenclatura

Nos ésteres damos nome separadamente a cada cadeia carbônica ligada ao oxigênio segundo a regra:

Exemplos

Esterificação - Reação para produzir ésteres

A produção de um éster é feita a partir da reação entre um ácido carboxílico e um álcool.

Ácido carboxílico + Álcool → Éster + H₂O

Veja o mecanismo da reação:

A partir destes exemplos podemos identificar qual é o ácido carboxílico e qual é o álcool que reagiram para produzir o éster.

Exemplos

Butanoato de Etila

Propanoato de Metila

Uma das principais aplicações dos ésteres é como flavorizante.

Quando comemos, o que sentimos é o conjunto de sabor mais aroma. O sabor (azedo, amargo, salgado ou doce) é identificado pela língua, e o aroma pelo nariz. Quando estamos resfriados, o alimento fica diferente, já que não estamos sentindo o aroma. Este conjunto de sabor + aroma  é chamado de flavor. Daí o termo flavorizante.

Temos flavorizantes naturais, que na maior parte das vezes correspondem a mistura de inúmeras substâncias. Os flavorizantes artificiais são normalmente constituídos de uma ou duas substâncias da função éster, e são obtidos com baixo custo através da esterificação, daí a preferência na sua utilização.

Vamos ver alguns exemplos:

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