Álcoois

É a função orgânica que se caracteriza pela presença do -OH (Hidroxila) ligado a carbono saturado.

Exemplos

Nomenclatura

O sufixo que caracteriza a função álcool é "OL" portanto o nome de um composto que faz parte desta função tem a seguinte sequência:

Exemplos

Quando o álcool apresenta mais de dois carbonos, numeramos a cadeia a partir da ponta que o OH está mais próximo (regra do menor número) e indicamos no nome o carbono ligado ao OH.

Álcool trata-se de uma função química, ou seja, temos vários compostos com esta classificação.

Popularmente quando se fala em álcool, estamos nos referindo ao etanol que também pode ser chamado de álcool etílico, ou álcool comum.

O álcool etílico é usado:

• Como combustível
• Como produto de limpeza
• Como desinfetante
• Está presente nas bebidas etc...

Por ser o álcool mais importante, vamos dar uma atenção especial a ele.

Produção

O etanol é produzido através da fermentação do C₆H₁₂O₆ (glicose ou frutose).

Para obter o C₆H₁₂O₆ partimos de qualquer carboidrato.

Carboidratos, hidratos de carbono ou açúcares

São compostos que apresentam fórmula geral C_x(H₂O)_y.

Vamos ver alguns exemplos:

C₆H₁₂O₆    ou    C₆ (H₂O)₆    -   glicose ou frutose

C₆H₁₂O₆  - Fórmula da glicose e da frutose

C₁₂H₂₂O₁₁  ou  C₁₂(H₂O)_{11 -}  sacarose (açúcar comum)

(C₆H₁₀O₅)_n  ou  [C₆ (H₂O)₅]_n  - amido, celulose 

(C₆H₁₀O₅)_n  - Fórmula do amido e da celulose

A partir destes açúcares obtemos o C₆H₁₂O₆.

Uma vez obtido o C₆H₁₂O₆ fazemos a fermentação através de micro-organismos como a saccharomyces cerevisae, que se alimenta da glicose e da frutose produzindo álcool etílico (etanol).

Observe que nesta reação temos a produção de gás carbônico (CO₂), responsável pela formação de muitas bolhas.

É por esta razão que, olhando um tanque onde está ocorrendo a fermentação, a impressão que temos é que está fervendo.

Os carboidratos como sacarose e amido são os mais usados para a obtenção do álcool etílico. Eles são encontrados em frutas e cereais.

Obtenção do álcool a partir da cana-de-açúcar.

Após a destilação fracionada obtemos o álcool 96ºGL, que determina uma mistura de 96% de álcool e 4% de água (% em volume).

Em 1 L (1000 ml.) de álcool 96ºGL temos 960 ml. (96%) de álcool e 40 ml. (4%) de água.

Uma vez obtido o álcool 96ºGL temos:

Álcool anidro ou absoluto: é o álcool desidratado. A água é retirada com a adição de CaO - (cal virgem) ou então se destila o álcool 96ºGL com o benzeno . Obtemos então o álcool 100ºGL.

Este álcool anidro é adicionado à gasolina para melhorar sua resistência à pressão, o que é chamado de índice de octanagem.

Álcool desnaturado: é o álcool destinado para uso como combustível (93ºGL) e para a limpeza (96ºGL) não pode ser usado nas bebidas por causa dos impostos. O imposto que incide sobre bebidas alcoólicas é maior que o imposto sobre o álcool usado como combustível ou na limpeza.

Para evitar o uso desse álcool nas bebidas, são  adicionadas substâncias de sabor desagradável, daí o termo desnaturado.

Depois de feita a destilação fracionada e, portanto, a retirada do álcool, sobra um resíduo de cheiro desagradável chamado vinhoto.

No vinhoto temos muita matéria orgânica por isso pode ser usado para produzir o biogás (CH₄).

Aproximadamente 200 kg de bagaço	Vinhoto	Aproximadamente 70 L de álcool etílico
↓	↓
pode ser usado para alimentar o gado	Produção de aproximadamente 11000 L de Biogás (CH4)

Bebidas Alcoólicas

Como são produzidas as bebidas alcoólicas?

Vamos a elas:

O sabor de cada bebida alcoólica fica por conta da matéria-prima utilizada.

• Pinga/Cachaça - cana-de-açúcar
• Vodca - cereais
• Uísque - cevada
• etc.

As bebidas são classificadas:

Bebidas fermentadas não destiladas

• Cerveja - obtida pela fermentação do malte, lúpulo etc.
• Vinho - obtido pela fermentação do suco da uva, o sabor do vinho varia principalmente pelo tipo de uva utilizado que vem sempre estampado no rótulo como, cabernet, moscatel, merlot etc.
• Champanha - fermentação da uva na própria garrafa
• Sidra - fermentação da maçã na própria garrafa

CERVEJA 4°GL (4% álcool, 96% H2O e outras substâncias)	VINHO 11°GL (11% álcool, 89% de outras substâncias)

Bebidas fermentadas e destiladas

• Pinga - aqui no Brasil é obtida da cana-de-açúcar, em outros países é através da beterraba, milho, arroz, etc..., daí o nome de álcool de cereais.
• Uísque - produzido a partir da cevada, sua coloração é devido ao contato com a madeira no envelhecimento em tonéis de carvalho.
• Conhaque -através da destilação do vinho, portanto da uva.

PINGA 40°GL (40% álcool 60% H2O)	UÍSQUE até 55°GL (55% álcool 45% H2O e outras substâncias)	CONHAQUE até 45°GL (45% álcool 55% H2O e outras substâncias)

Já deu para perceber que as bebidas destiladas têm maior teor alcoólico.

Vamos fazer uma comparação:

• Pinga - 40ºGL
• Cerveja - 4ºGL

A pinga tem uma graduação alcoólica dez vezes maior que a cerveja. Isto equivale dizer que o álcool contido numa garrafa de pinga é igual ao álcool presente em dez garrafas de cerveja.

As bebidas alcoólicas apresentam sabor admirável e proporcionam sensações classificadas como agradáveis.

O álcool em pequenas quantidades é benéfico ao organismo, mas o excesso é sempre prejudicial, sem contar que pode levar ao alcoolismo.

Veja a tabela abaixo:

Teste do bafômetro

Uma parte do álcool ingerido não é absorvida pelo organismo sendo eliminado através da respiração. Percebemos isto facilmente quando nos aproximamos de uma pessoa embriagada.

A lei não permite que pessoas dirijam, com teor alcoólico acima de 0,1% no sangue. Com este teor não é possível se perceber o cheiro, para isso temos o teste do bafômetro.

O bafômetro consiste numa solução de dicromato de potássio (K₂Cr₂O₇) e ácido sulfúrico (H₂SO₄) que apresenta a coloração alaranjada. O indivíduo alcoolizado ao soprar o aparelho provoca uma reação, onde há a formação do sulfato de cromo (Cr₂(SO₄)₃) de coloração verde. Quanto maior for a quantidade de álcool, mais intensa a coloração verde.   

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